纳金网

标题: 面条由来之刀削面 [打印本页]

作者: 会飞的鱼 时间: 2011-8-11 15:26
标题: 面条由来之刀削面
      刀削面又称“削面”，在＜素食说略＞中载有“削面：面和硬，须多揉，越揉越佳，做长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。” 　

　

      刀削面为我国五大名面食之一，其主因乃是削面的刀技与手法诱人，面的筋道与咬感又足，吃后回味无穷。制作刀削面特别讲究削与飞，就是削面要快，削下的面条如小鱼儿翻滚入锅，且面条的大小一致，外筋而内柔，光滑而有咬感。　

　

      刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，于是捡起来放入口袋内，回到家后，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看，发牢骚的说：“这么薄小的铁片如何切面？”老者生气的说：“切不动就用砍的！”这砍字一出，提醒了老太太，只好将面于在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟后捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传于晋中地区，直到明明朝后再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。

作者: tc 时间: 2012-4-3 13:17
有意思！学习了！

作者: 奇 时间: 2012-4-19 23:25
好，真棒！！

作者: 奇 时间: 2012-5-25 23:23
“再次路过……”我造一个-----特别路过

作者: 晃晃 时间: 2012-6-27 23:21
呵呵，很好，方便罗。

作者: 菜刀吻电线 时间: 2012-7-9 23:19
呵呵，很好，方便罗。

作者: 奇 时间: 2012-7-31 23:30
都闪开，介个帖子，偶来顶

作者: tc 时间: 2012-8-8 00:24
你们都躲开，我来顶

作者: 晃晃 时间: 2012-8-8 23:40
加精、加亮滴铁子，尤其要多丁页丁页

作者: 奇 时间: 2012-8-12 00:33
呵呵,真得不错哦!!

作者: 晃晃 时间: 2012-8-18 00:06
不错哦,顶一下......

作者: 晃晃 时间: 2012-9-6 23:28
提醒猪猪，千万不能让你看见

作者: 奇 时间: 2013-2-1 23:25
凡系斑竹滴话要听；凡系朋友滴帖要顶!

欢迎光临纳金网 (http://old.narkii.com/club/)